Ağustos ayının ortasında beyaz üzümle başlayan, Ekim ayında ise Öküzgözü ile son bulan hasat zamanı, duyusal ve kimyasal analizlerle tayin edilmektedir. Zarar görmemesi için asmalardan tek tek elle toplanan üzümler, uygun işleme sıcaklığına gelmesi için bir gece boyunca soğuk hava depolarında soğutulmakta, böylelikle üretime hazır hale gelmektedir.

Sürdürülebilir tarım, doğa anayla birlikte dans edebilmek ve doğa ananın temposuna ayak uydurabilmek demektir. Üretimden satışa, üreticiden tüketiciye… Toprağa saygı duymak, toprağın verimini artırmaktır. Sürdürülebilir bağcılık, üzüm yetiştiricilerinin ve şarap üreticilerinin çevresel, sosyal ve ekonomik yönlerini doğayla el ele verip sürekli olarak iyileştirmelerine imkân tanımaktadır. Bir şarabı şarap yapan üzüm, üzümü üzüm yapan ise iklimle toprağın muazzam dengesidir. Prodom işte bu nedenle üzümden kadehe olan yolculukta, sürdürülebilirliğe inanır.