Ağustos ayının ortasında beyaz üzümle başlayan, Ekim ayında ise Öküzgözü ile son bulan hasat zamanı, duyusal ve kimyasal analizlerle tayin edilmektedir. Zarar görmemesi için asmalardan tek tek elle toplanan üzümler, uygun işleme sıcaklığına gelmesi için bir gece boyunca soğuk hava depolarında soğutulmakta, böylelikle üretime hazır hale gelmektedir.